沉香选购76问：沉香香韵的不同是如何造成的

时间：2019-04-15 14:32:08 人气： 编辑：梁辰

导读：对沉香香韵的划分，自古就有很多说法，比如日本早期就有”六国五味“的标准。六国指的就是今天的越南、泰国、马六甲、马来西亚、印度尼西亚、印度东部；而“五味”则指辛、甘、酸

对沉香香韵的划分，自古就有很多说法，比如日本早期就有”六国五味“的标准。六国指的就是今天的越南、泰国、马六甲、马来西亚、印度尼西亚、印度东部；而“五味”则指辛、甘、酸、苦、咸。

沉香分类发展到今天，把原来的六国五味，按照产区又分为星洲系沉香、惠安系沉香、莞香系沉香三大产区；味道上，莞香系的清甜、惠安系的香甜、星洲系的芳醇。不管是怎么划分，始终围绕的是香韵的差异。不同区域，不同树种，不同环境，会产生不同香韵的沉香。

星洲惠安地图.jpg

1、树种的差异对香韵的影响是根本

现今的沉香产区划分，也主要根据树种来划分的。莞香系的白木香树、惠安系的蜜香树、星洲系的鹰木香树。母体树种的差异，也就是沉香树的基因不一样，在结香过程中形成的油脂的芳香物质上也是有很大差异了。但没有好与坏，香韵各具特色。

而最为特殊的奇楠，香韵几乎包括了三大产区的所有味道。奇楠在形成过程中，经过多重菌种的感染，又经过多次的醇化。香韵丰富度远远在一般沉香之上，也正是多重菌种成分和复杂的作用，才能够造就非一般的品质。

鹰木香树.jpg

2、结香方式也是影响香韵差别的因素

比如结香时间，就直接影响到香韵的醇化程度，生结沉香的味道比较浓郁，生闻明显；而熟结和脱落的沉香味道很醇厚，很内敛，常温下很清淡，只要上炉加热才会散发香味。再比如，虫漏沉香，因受到虫蚁啃噬，含有微生物的分泌液，味道偏甜。

惠安包头.jpg

3、结香的部位也会导致香韵的差别

比如树心油，含油脂丰富，通常达到沉水级，香韵丰富，层次感好。而皮油和壳料，是受伤处的表面结香，香太比较薄，难以形成厚实的香体，一旦加热，油脂很快就会挥发出来，香韵也随之飘散而出，持久力相对差些。

马泥涝沉水.jpg

综上所述，影响沉香味道的因素还有很多，比如醇化环境，是土沉还是水沉。也很难单一的确定某地区所产沉香味道就是如此，也不能以同一树所结的沉香香韵就完全一样，这些都是不能下定论的，所以通过味道辨产区是很难成立的，更何况有些产区有多个树种。

我一直是这个观点，只有味道好，就是好沉香，沉香令人痴迷的依旧是千变万化的好味道。

文/香藏者梁辰执笔，内容出自梁辰《沉香108问》
梁辰：《沉香实战录》、《沉香108问》作者，头条号，百家号文化领域特约作者
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